目(mù)前國內(nèi)外對(duì)食品安全非常關(guān)注，中(zhōng)國(guó)的(dí)食(shí)品(pǐn)安(ān)全問題迫在眉睫。

近紅(hóng)外光譜(pǔ)分(fēn)析(xī)技術（NIR）從(cóng)20世紀80年代開(kāi)始(shǐ)嶄露頭角(jiǎo)， 90年代(dài)後(hòu)期逐漸應(yīng)用到(dào)農業(yè)，石油，製藥和食品等多個領(lǐng)域。近紅外光譜分析技術(shù)應(yīng)用於(yú)食(shí)品(pǐn)領域的時間雖然不算(suàn)太長，但(dàn)它(tā)在(zài)鑒(jiàn)定食品(pǐn)成分和(hé)有(yǒu)害物質(zhì)方(fāng)麵(miàn)具有(yǒu)的突(tū)出優(yōu)點(diǎn)，使得其在食品檢(jiǎn)測領域中的(dí)應(yīng)用越來越廣泛。

市場(cháng)上(shàng)，常規(guī)的常用(yòng)食品檢測技術有哪些呢？ 

1.色(sè)譜技術：色(sè)譜(pǔ)技(jì)術實質上是(shì)一種物(wù)理化(huà)學分(fēn)離(lí)方(fāng)法，即(jí)當兩(liǎng)相作相(xiāng)對運(yùn)動時(shí)，由(yóu)於(yú)不同(tóng)的(dí)物質在(zài)兩(liǎng)相（固定(dìng)相(xiāng)和(hé)流(liú)動(dòng)相(xiāng)）中具(jù)有不同(tóng)的分配係(xì)數（或吸(xī)附(fù)係(xì)數），通過不斷分配（即(jí)組(zǔ)分在(zài)兩相之間進行反(fǎn)復(fù)多(duō)次的(dí)溶解(jiě)，揮發或(huò)吸附，脫附(fù)過程(chéng)）從而達(dá)到各物質被分離(lí)的目的(dí)。色譜中(zhōng)常用的方法有氣(qì)相色譜法，液相色譜法，薄層色(sè)譜法(fǎ)和免疫親和(hé)色譜法。

2. 光譜(pǔ)分析法：是(shì)利(lì)用(yòng)物質(zhì)發(fā)射(shè)，吸收電磁輻射(shè)以及物質與電磁輻(fú)射的相互作(zuò)用(yòng)而(ér)建(jiàn)立(lì)起來的(dí)一(yī)種(zhǒng)方(fāng)法(fǎ)，通(tōng)過輻射能與物(wù)質組成和(hé)結構之間(jiān)的內(nèi)在聯(lián)係及(jí)表(biǎo)現形(xíng)式(shì)，以(yǐ)光譜測量為基礎形成的方法。光(guāng)譜(pǔ)分析(xī)是一種(zhǒng)無(wú)損的快速檢測技(jì)術，分析(xī)成(chéng)本低。其中(zhōng)，拉曼光(guāng)譜，紅外(wài)光(guāng)譜，近紅(hóng)外光(guāng)譜以(yǐ)及(jí)熒光光譜(pǔ)等在食(shí)品(pǐn)安全(quán)檢測中應(yīng)用廣泛(fàn)。

近(jìn)紅外光(guāng)是(shì)指介於可見光(guāng)和中紅外(wài)光(guāng)之(zhī)間(jiān)的電(diàn)磁(cí)波(bō)，波長範圍(wéi)是(shì)700-2500nm，是近(jìn)年(nián)發展起來(lái)的(dí)一種快(kuài)速(sù)檢(jiǎn)測技術(shù)，它(tā)已(yǐ)在農業和食品工業等多個領域中得(dé)到(dào)了廣泛(fàn)的應用(yòng)，尤其(qí)在(zài)食品分析檢測中的(dí)應(yīng)用有(yǒu)著重(zhòng)大意義(yì)。由(yóu)於近(jìn)紅外測(cè)定方法(fǎ)具(jù)有方便快(kuài)捷，無(wú)汙染的特(tè)點，在糧(liáng)食加(jiā)工及科研中獲得了(liǎo)廣泛的應用，且(qiě)近紅外測定結果的(dí)準確(què)性也已得到眾多(duō)驗證。